Od zawsze topinambur pasował mi do deserów;)Dla mnie ma orzechowo-mleczny posmak który świetnie odnajduję się w słodkich odsłonach.
Postanowiłem pokazać Wam, że kreatywnie można użyć go w deserze;)

Przygotowałem klasykę mojego dzieciństwa – u mnie nazywane kajmakiem choć bez kajmaku;) Wiem, że w Krakowie nazywane Pischingerem (tak wiem, są różne wariacje na kremy)

W moim domu jadłem takie z kakao i mlekiem w proszku więc i tym tropem podążyłem w tym przepisie:)

Zapraszam:

– wafle tortowe kwadratowe ok 150g – opakowanie

– 120g masła

– 60ml mleka

– 170g mleka w proszku

– 10g kakao

– 70 g cukru brązowego

– sól

– ok 150g topinamburu

– śmietanka

Topinambur obieramy i myjemy, pieczemy go w piekarniku (180 stopni, termoobieg) do całkowitej miękkości (ok 40 min), na gorąco blendujemy go z odrobiną soli i odrobiną śmietanki. Zostawiamy do ostygnięcia.

Na małym ogniu w rondelku grzejemy mleko i masło aż do momentu kiedy tłuszcz się rozpuści, nie pozwalamy się temu zagotować.

Podczas podgrzewania dodajemy cukier, sól, kakao i mieszamy całość do połączenia się w jednolitą gładką konsystencję.

Odkładamy do ostygnięcia.

Do masy kakaowej dokładamy po łyżce mleka w proszku miksując całość na wolnych obrotach. Robimy to powoli tak aby nie powstały Nam grudki a wszystko ładnie się rozmiksowało.

Kiedy masa jest gotowa układamy wafla na desce do krojenia i smarujemy go połową masy kakaowej – ja zrobiłem to skrobką.

Przykrywamy kolejnym waflem i dociskamy go.

Kolejna warstwa to nasz topinambur – postępujemy z nim idealnie tak samo jak z masą kakaową, również po wysmarowaniu przykrywamy masę kolejnym waflem.

Ponownie smarujemy górę masą kakao i dociskamy 4 – ostatnim waflem.

Całość dociskamy drugą deską do krojenia i czymś ciężkim.

Ja zostawiłem na całą noc zanim moje wafle pokroiłem.

Wafle wyszły epickie – smak mleka w w proszku idealnie komponuje się z topinamburem ! Oczywiście, możecie topinamburu poszukać sami (to roślina inwazyjna w Polsce) lub kupić go na targu.

Jedyne co dodam to to, że bulwy tej rośliny lubią kumulować metale ciężkie więc zbierajcie go z dala od wielkiego rolnictwa i miast oraz rzek które przez miasta płyną.

Ja zbieram go na leśnych polanach – myśliwi lub leśnicy sadzą go tam dla dzików

#topinambur#zima#wafel