Ach, ten niesamowity, orzechowy smak czernidłaka – pyszne są to grzyby, tylko trzeba wiedzieć, jak nie zniszczyć ich delikatnego aromatu!

Dziś na spacerze udało mi się znaleźć kilka młodziutkich czernidłaków, więc pomyślałem, że pokażę Wam przepis, który był naszym dzisiejszym obiadem

Grzyb ten w smaku przypomina trochę kanię, ale jest bardziej delikatny i orzechowy. Idealnie pasuje do mleka, masła, śmietanki czy serów . Świetnie dogaduje się z pieprzem, rozmarynem, skórką z cytryny czy gałką muszkatołową.

Jest bardzo kruchy i delikatny. Kulinarnie zbieram tylko te owocniki, których blaszki są jeszcze jasne – zanim zaczną czernieć.

Spotkacie go najczęściej na przydrożach, łąkach czy trawnikach.

PRZEPIS:

– 5–7 młodych czernidłaków

– 125 g suchego długiego makaronu

– skórka otarta z jednej cytryny

– 1 ząbek czosnku

– oliwa extra virgin

– sól

– świeżo mielony pieprz

– ser dojrzewający typu parmezan

– 1 łyżka masła

W garnku nastawiamy wodę i ją solimy.

Kiedy się zagotuje, wrzucamy makaron i gotujemy o minutkę krócej niż zaleca producent.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i łyżkę masła – musimy je zrumienić, aż nabierze orzechowego aromatu. Obserwujemy pianę – gdy zmieni kolor z białej na lekko złocistą, to znak, że masło gotowe

Na rumiane masło wrzucamy czernidłaki i smażymy na dużym ogniu – te grzyby są trudne do porządnego podsmażenia, więc dajemy im „czadu”, by choć trochę się przyrumieniły.

Czosnek siekamy bardzo drobno i dorzucamy do grzybów – wystarczy chwilka smażenia i wyłączamy ogień. Patelnia czeka na makaron

Gdy makaron jest gotowy (ta 1 minutka przed końcem), przekładamy go na patelnię i dodajemy ok. ½ szklanki wody z gotowania. Dorzucamy skórkę z cytryny i świeżo mielony pieprz – redukujemy, aż makaron wchłonie płyn i powstanie piękny, jedwabisty sos.

Dosalamy do smaku i serwujemy ze świeżo startym parmezanem

Ten prosty skład nie tłumi pięknego orzechowego smaku grzybów, a cytryna wnosi lekkość i świeżość do dania!

SŁÓWKO O CZERNIDŁAKACH:

Choć czernidłaki kojarzą mi się głównie z jesienią, w ciągu roku mamy dwa pojawy – jeden z nich przypada na wiosnę . Nie wiem, jak u Was, ale u mnie ten wiosenny jest zwykle mniejszy.

Bliski kuzyn naszego bohatera – czernidłak pospolity – ma ciekawą właściwość: nie powinno się go łączyć z alkoholem. Mówi się nawet o zasadzie „72h bez alkoholu” – przed i po zjedzeniu

Ponieważ czernidłaka kołpakowatego można pomylić z pospolitym, mniej doświadczonym grzybiarzom zalecam ostrożność i ogólne niełączenie czernidłaków z alkoholem.

A Wy?

Zbieracie?

Jadacie czernidłaki?

Podzielcie się w komentarzach!

#czernidłak#grzyby#makaron#wegetariańskie#sezonowe#dzikakuchnia#kuchniapolska#jedzenie#przepis#grzybobranie#foraging#botanika#coprinuscomatus#czernidłakkolpakowaty#wildfood#kulinarneinspiracje