Przepis ten pochodzi z kuchni niemieckiej, natomiast ja postanowiłem dodać do niego aromat bzu czarnego, który wydał mi się genialny w połączeniu z białymi szparagami.

Nie jest to zupa krem – choć zdjęcie może tak sugerować. Przygotowanie jej jest ciekawe i dlatego zwróciła moją uwagę.

Czarny bez jako przyprawa nie musi być dodawany tylko do słodkich potraw – choć wiadomo, tak kojarzy się nam najbardziej. Spokojnie możemy aromatyzować nim rzeczy wytrawne – co ja często już do tej pory robiłem.

PRZEPIS:

– pęczek białych szparagów

– ok. 10 baldachów bzu czarnego

– 100 ml śmietanki 30%

– 50 g masła

– sok z połowy cytryny

– półtorej litra wody

– 60 g mąki pszennej

– sól i świeżo mielony pieprz

Zaczynamy od odcięcia zdrewniałych końcówek i obrania szparagów – końcówek i obierków nie wyrzucamy! Zalewamy je po przepłukaniu 1,5 l wody.

Solimy i gotujemy je ok. 30 min, na koniec wrzucamy same kwiaty bzu i przykrywamy – odstawiamy na ok. godzinę, aby smak się wysycił.

Po tym czasie przecedzamy i oczywiście podgrzewamy powstałą bazę do zupy.

Szparagi kroimy na mniejsze kawałki.

W drugim garnku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i zasmażamy – nasza zasmażka powinna być jasna.

Małymi porcjami dodajemy zrobiony wcześniej wywar, cały czas mieszając – kiedy wlejemy wszystko, zagotowujemy i dodajemy śmietanki.

Wrzucamy do zupy szparagi i gotujemy wszystko ok. 10 min – nie dłużej. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Ja swoją zupę podałem ze szczypiorem, oliwą i solonymi migdałami, dobrze sprawdzą się grzanki czy np bekon;)

Zupa jest ciekawą alternatywą klasycznych kremów, a przyprawa w postaci kwiatów czarnego bzu sprawia, że smak dania jest wyjątkowy i elegancki.

Czy białe szparagi często goszczą w Waszych kuchniach?

#dzikakuchnia#sezonowegotowanie#szparagi#bialeszparagi#czarnybez#kwiatyjadalne#kuchniaroślinna#gotujznatury#kuchniasezonowa#dzikieinspiracje#naturalnekucharzenie#przepisnadzisiaj#wiosennagotowanie#foragingpl#dzikieprzyprawy#kuchniabezmiesa#kielcegotują#maxgotujeznatury