Lipa to drzewo głęboko zakorzenione w naszej kulturze. Wywar z jej kwiatów pili zarówno dawni Słowianie, jak i nasi pradziadkowie oraz dziadkowie. Dziś tego rodzaju napary niemal całkowicie wyparte zostały przez importowaną herbatę.

Pod lipami chętnie odpoczywano – te majestatyczne drzewa zapewniają przyjemny cień w upalne dni. O znaczeniu lipy w naszej kulturze świadczą liczne nazwy miejscowości, takie jak Lipowica, Lipnica, Lipowe Pole czy Zalipie, a także nazwa miesiąca „lipiec” – pochodząca właśnie od kwitnienia lipy.

Postanowiłem wykorzystać ten tradycyjny składnik w kuchni. Kiedyś na wywarze z kwiatów lipy ugotowałem zupę kalafiorową – dziś zastąpiłem nim wodę w chlebie.

Przepis na chleb żytni z lipą i miodem:

-350 g mąki żytniej typ 720

-150 g mąki pszennej typ 500

-7 g drożdży suchych lub 25 g świeżych

-1 łyżka soli

-350 ml mocnego naparu z kwiatów lipy

-1 czubata łyżka miodu (najlepiej lipowego lub innego jasnego)

-Sposób przygotowania:

Napar z lipy: Kwiaty lipy zalewamy wrzątkiem i przykrywamy – im więcej kwiatów i mocniejszy napar, tym lepiej.

Zaczyn: W misce mieszamy 50 ml ciepłego naparu z drożdżami, łyżką mąki (z odważonej porcji) i łyżeczką cukru. Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.

Ciasto: Do spienionego zaczynu dodajemy resztę mąk, sól, miód i resztę ciepłego (nie gorącego!) naparu. Wyrabiamy ciasto przez około 5 minut (można użyć miksera z hakiem). Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Pieczenie: Foremkę typu keksówka wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto, posypujemy delikatnie mąką (opcjonalnie) i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20 minut. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 220°C.

Wkładamy chleb do piekarnika, przykrywamy (np. pokrywką od naczynia żaroodpornego) i pieczemy przez 30 minut. Następnie odkrywamy, włączamy termoobieg i dopiekamy w 180°C przez kolejne 10–15 minut.

Efekt? Chleb o delikatnie słodko-słonym smaku, doskonały do masła, pomidorów czy dojrzewających mięs.

Spróbujcie sami i dajcie znać – piekliście już kiedyś chleb z dzikimi dodatkami?

#chlebdomowy#chlebżytni#lipa#naparnaturalny#kuchniaroślinna#gotujznatury#slowfood#dzikakuchnia#przepis#zdrowegotowanie#chlebzlipą#tradycyjnyprzepis#pieczeniechleba#naturawkuchni#dzikiejadalne