Przepis ten wymaga trochę pracy, jeśli chcemy zrobić go tak jak należy.

Quiche (czyt. „kisz”) to klasyczne danie kuchni francuskiej – wytrawna tarta z kruchego ciasta wypełniona masą jajeczno-śmietanową i różnymi dodatkami.

Przepis na formę o średnicy 22cm

CIASTO

150 g mąki pszennej chlebowej

80 g zimnego masła

50 g lodowatej wody

Szczypta soli

Mąkę przesiewamy na stolnicę. W środek wkładamy zimne masło i siekamy je razem z mąką, aż masa przypomina kruszonkę. Robimy wgłębienie, dodajemy wodę i sól, siekamy dalej.

Kiedy ciasto zaczyna się kleić, formujemy kostkę, owijamy folią i odkładamy do lodówki na minimum 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.

Podsypujemy blat mąką i rozwałkowujemy ciasto na grubość około 5 mm. Zwijamy je na wałek i rozkładamy w nasmarowanej masłem formie do tarty lub tortownicy. Dociskamy brzegi, a nadmiar ciasta zostawiamy – odetniemy go później.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy (np. suchą fasolą). Pieczemy 25–30 minut, aż się zarumieni. Odstawiamy do wystudzenia.

FARSZ

2 garście pieprzników / lejkowców trąbkowych

1 większy por

3 jajka w temperaturze pokojowej

200 g kwaśnej śmietany

100 g śmietanki 30%

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Masło do smażenia

Grzyby czyścimy i podsmażamy na maśle, aż całkowicie odparują i się zrumienią. Odkładamy na bok.

Na tej samej patelni dusimy drobno pokrojonego pora przez 5–10 minut, aż zmięknie.

W misce blendujemy kwaśną śmietanę, śmietankę i jajka. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Na podpieczony spód wykładamy pory i grzyby. Zalewamy masą jajeczno-śmietanową tak, aby ciasto było wypełnione po brzegi.

Pieczemy w 160°C (z termoobiegiem) około 40 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni.

Po upieczeniu studzimy, odkrajamy nadmiar ciasta i chłodzimy w lodówce – wtedy Quiche nabiera właściwej konsystencji.

Kroimy na zimno i odpiekamy w piekarniku.

Smak pieprzników i pora genialnie się tu uzupełnia. Pora podbija słodycz grzybów, a same lejkowce wnoszą do dania głęboki, leśny aromat.

#dzikiekielce#maxgotujeznatury#dzikakuchnia#grzyby#lejkowiectrąbkowy#pieprzniktrąbkowy#quiche#tarta#jesiennakuchnia#góryświętokrzyskie#grzybywkuchni#kuchniaprzyrodnika