Czy wiecie, że nasiona czosnaczku to najstarsza znana przyprawa w Europie ? Podobno archeolodzy odkryli ich pozostałości w naczyniach datowanych na 5000 lat p.n.e. !

Tak się składa, że co roku na początku lata zbieram takie lekko podsuszone czosnaczkowe „kłosy”. Możemy zebrać takie sypiące zamknąć w foliowej torebce na kilka dni na słońcu i wymiętosić tak, żeby na dnie torebki znalazły się same nasionka , lub zebrać takie które jeszcze nie sypią, związać w bukiet i powiesić do góry nogami a pod spód podstawić szeroki talerzyk.

Nasiona te przypominają nieco gorczycę w smaku, są gorzkie, musztardowe lekko pikantne i odrobinkę czosnkowe.

Ja postanowiłem użyć je jako dodatek do pieczywa i zastąpiłem nimi czarnuszkę w klasycznym przepisie na turecki chleb pide.

PRZEPIS:

PIDE (2 sztuki)

Zaczyn:

• 200 ml pełnego mleka (można zastąpić wodą, ale pieczywo będzie nieco bardziej suche)

• 120 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 10 g drożdży instant

• 4 g cukru (około 1 łyżeczka)

Ciasto:

• 415 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 245 ml wody

• 40 g oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka soli

Glazura:

• 1 żółtko

• 1 łyżka wody

• 1 łyżka jogurtu naturalnego

Do posypania:

• 2 łyżki nasion czosnaczka

• 1 łyżka sezamu

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko do temperatury 25–35°C. Dodaj cukier i drożdże, wymieszaj, a następnie wsyp 120 g mąki. Wymieszaj na gładki, dość rzadki zaczyn. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 25 minut, aż podwoi objętość i stanie się wyraźnie spieniony.

2. Do wyrośniętego zaczynu dodaj wodę, łyzkę nasion czosnaczka oraz oliwę. Wsyp pozostałą mąkę i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na około 25 minut, aż ciasto zwiększy objętość ponad dwukrotnie.

3. Obficie oprósz blat mąką i delikatnie wyłóż ciasto, starając się zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Oprósz również wierzch mąką.

4. Uformuj bochenek, podziel ciasto na dwie równe części i każdą delikatnie uformuj w kulę.

5. Przełóż kule na blachy wyłożone papierem do pieczenia. Rozciągnij każdą na owal o wymiarach około 30 × 20 cm i grubości około 1 cm. Lekko oprósz mąką i pozostaw do ostatniego wyrastania na 25–30 minut.

6. Rozgrzej piekarnik do 240°C (termoobieg). Na dnie piekarnika ustaw naczynie z wrzątkiem, aby wytworzyć parę.

7. Wymieszaj żółtko, wodę i jogurt. Posmaruj całą powierzchnię ciasta.

8. Palcami zrób charakterystyczny rant około 2 cm od brzegu. Następnie odciśnij ukośne linie w obu kierunkach, tworząc wzór przypominający siatkę.

9. Posyp czosnaczkiem i sezamem.

10. Piecz po jednej sztuce przez około 12 minut, aż pide będzie mocno i równomiernie zarumienione. W razie potrzeby obróć blachę w połowie pieczenia.

11. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na blasze przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Nasiona choć przy pieczeniu stają się mniej goryczkowe to super się wybijają w pieczywie – świetnie zastępują oryginalną czarnuszkę.

Szkoda wielka, że tak mozolnie się je zbiera bo chętnie zabezpieczył bym sobie słój na dalsze eksperymenty np zimą.

Kiedy zostanie Wam trochę nasion wysiejcie sobie je i zróbcie sobie czosnaczkowe kiełki

Zbieracie? Używacie ich w kuchni ?