Ostatnia ciepła i wilgotna aura uruchomiła zimowe grzyby w mojej okolicy. O ile płomienicy jest jak zwykle troszkę, boczniaki nawet ładnie wystrzeliły, to uszaków jest mega ilość! Dawno, albo nigdy, nie widziałem takich ilości na swoich miejscówkach. Skorzystałem więc z tej obfitości i przygotowałem dla Was swój stary przepis w nieco odświeżonej wersji. Zapraszam! CIASTO…
Autor: maksymilianprzybylski
FERMENTOWANY SOS Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY I OSTREJ PAPRYKI
Osobiście uwielbiam fermentowane ostre sosy. Najbardziej lubię je rozrobić z dobrym majonezem i jeść w sumie do wszystkiego Mam wrażenie, że ten sposób przetwarzania ostrej papryki nadaje jej dodatkowej głębi smaku poprzez ten „kiszony” charakter. Rok temu wpadłem na taki pomysł, aby stworzyć nieco bardziej swojską wersję ostrego sosu — wzbogaconą i złagodzoną owocem dzikiej…
KORZEŃ CHRZANU Z JABŁKAMI
Biel chrzanu i czerwień zdziczałych jabłek to niemal barwy narodowe, a jednak tak rzadko wykorzystujemy to połączenie w kuchni. Pokażę Wam, jak przygotować pyszny dodatek z późnojesiennych produktów, które wciąż można spokojnie pozyskać z natury. To świetna propozycja choćby na wigilijny stół. Składniki: – ok. 50 g tartego korzenia chrzanu – 500 g kwaśnych jabłek…
PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM
PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM (Craterellus tubaeformis) Jeszcze troszkę liści pozostało na drzewach, jeszcze w ściółce rośnie sporo dobroci choć mój wczorajszy spacer w dobrze wszystkim znanym kieleckim lesie „piaski” jasno pokazał mi, że to już ostatnie podrygi jesieni która ustępuje już smętnej zimowej aurze… Teraz kiedy liście dębów i buków leżą już na ziemi wypatrzeć…
GŁOGOWY JABŁECZNIK
Kiedy spacerowałem pośród suchych wzgórz w okolicach Bolmina i zachwycałem się krajobrazem oraz pięknymi starymi domami w tamtych rejonach, wpadł mi do głowy pomysł, aby upiec ciasto, którego nadzieniem byłyby dzikie produkty z tych właśnie pagórków. Pierwsza przyszła mi na myśl tarnina, gdyż jest jej tam naprawdę dużo (do tarniny na pewno wrócę, jak się…
QUICHE Z POREM I LEJKOWCEM TRĄBKOWYM
Przepis ten wymaga trochę pracy, jeśli chcemy zrobić go tak jak należy. Quiche (czyt. „kisz”) to klasyczne danie kuchni francuskiej – wytrawna tarta z kruchego ciasta wypełniona masą jajeczno-śmietanową i różnymi dodatkami. Przepis na formę o średnicy 22cm CIASTO 150 g mąki pszennej chlebowej 80 g zimnego masła 50 g lodowatej wody Szczypta soli Mąkę…
NATURALNA GALARETKA Z JABŁEK
W obliczu klęski urodzaju jabłkowego warto dzielić się pomysłami na ich przechowywanie. Oczywiście piszę o zdziczałych jabłonkach gdzieś tam na miedzach czy w polach. Ja suszę je, robię ocet, prażone jabłka i właśnie galaretki. Taka naturalna galaretka pięknie się przechowuje — w chłodnej spiżarni potrafi przetrwać naprawdę długo. Robi się ją bardzo prosto. Tak naprawdę…
„TANTANMEN” Z KANI
„TANTANMEN” Z CZUBAJKI KANI (Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Jak już nie raz powtarzałem — specem od kuchni Azji nie jestem, więc gdybym napisał coś niezgodnego z faktami, możecie mnie śmiało poprawiać w komentarzach. Przez ostatnie 2–3 lata pojeździłem po większych miastach w Polsce i próbowałem wegańskich ramenów wszelakiej maści. Najczęściej przewijał się kremowy tantanmen z…
PULPETY Z KANI W SOSIE WŁASNYM
(Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Czubajka kania to wspaniały grzyb! Daje takie możliwości zastępowania mięsa w kuchni, że ho ho. Szkoda, że nikt nie „udomowił” kani i nie ma jej dostępnej przez cały sezon w sklepach, tak jak shiitake czy boczniaki — kuchnia wege dużo by na tym zyskała. Dziś, po obfitych zbiorach młodych i średnich…
KEKS Z BERBERYSEM I JABŁKAMI
KEKS Z BERBERYSEM I JABŁKAMI(Berberis vulgaris L.) Keks – lubię to ciasto, a bardzo drażnią mnie te kolorowe, sztuczne „szpeje”, które dodawane są teraz do większości keksów w sklepach i cukierniach… A przecież mamy tyle własnych, wspaniałych owoców i orzechów! Można by takie keksy piec i piec, aby wykorzystać wszystkie kombinacje. Berberys zwyczajny – te…
Max Gotuje z Natury 