Jakiś czas temu, szukając sposobów na nadmiar papierówek, trafiłem na to danie. Okazało się, że to klasyka kuchni niemieckiej, znana tam jako Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Placki ziemniaczane z kwaśnym musem jabłkowym jada się tam na jarmarkach, szczególnie zimą, a w Polsce – choć rzadziej – również można spotkać tę kombinację. To połączenie ma w sobie…
JABŁECZNIK Z AŁYCZĄ vel MIRABELKĄ (Prunus cerasifera)
Klasyka polskiego stołu – król ciast Jabłecznik! Gdybym miał wymienić cechy idealnego to – kruchy, maślany spód oraz pełne smaku i KWAŚNE jabłka! I tu dochodzimy do sedna tego pomysłu czyli kwasu. Można dodać sok z cytryny, można szukać odpowiednich kwaśnych odmian jabłek, a ja pomyślałem, aby kwasu dodała ałycza nazywana mirabelką. Mało tego, że…
FOCCACIA Z MIRABELKĄ I MACIERZANKĄ
Piękny urodzaj owoców jest u mnie w tym roku – mam nadzieję, że u Was również. Drzewa uginają się od śliwek i jabłek, na krzewach tarniny moc owoców, a dzika róża, jarzębina i głóg także zapowiadają obfite zbiory. W tym wpisie postanowiłem potraktować lekko kwaśną dziką śliwkę jak pomidorka koktajlowego i upiec z nią foccacię…
GRZYBOWY GULASZ (Houbový guláš) Z KRASNOBOROWIKA CEGLASTOPOREGO
Gdybym miał wyobrazić sobie idealnego grzyba do sporządzenia tego czeskiego dania, jakim jest Houbový guláš, to ceglak jest właśnie tym grzybem. Ma delikatny, słodki, nie dominujący smak i po dłuższym duszeniu pozostaje twardy – chrupiący. Kandydat na gulasz idealny. Dziś odwiedziłem moje miejscówki na ceglaki i okazało się, że było ich tam sporo. Co prawda…
FERMENT Z PŁATKÓW RÓŻY – wersja letnia
Wiem, wiem, troszkę już późno na takie przepisy – sezon różany już jest za nami, ale mam wytłumaczenie dla siebie. Po pierwsze, pojedyncze kwiaty są na różach pomarszczonych całe wakacje, a po drugie – wcześniejsze fermenty mi wypiliście na moich wydarzeniach i nawet nie zdążyłem zrobić im zdjęcia. Ten oto płyn to dla mnie –…
RATATOUILLE Z MACIERZANKĄ
Ratatouille – danie klasyczne dla kuchni Prowansji i chyba jedno z bardziej rozpoznawalnych dań europejskich. W Polsce mam wrażenie, że rzadko gości w domach czy restauracjach, choć gotujemy leczo, które często bardziej przypomina właśnie tego francuskiego klasyka niż oryginalną węgierską potrawę Jest to niezaprzeczalny smak lata – mamy tu wszystkie letnie warzywa. W oryginale w…
DŻEM MORELOWY Z DZIKĄ MIĘTĄ
DŻEM MORELOWY Z DZIKĄ MIĘTĄ (Mentha L.) Po wczorajszej relacji dostałem sporo pytań o przepis na ten dżem, więc zanim słoiczki się rozejdą, udało mi się go sfotografować i spisać dla Was. Inspiracją była kuchnia Maroka, gdzie morele z miętą podaje się na deser. Ja poszedłem o krok dalej i użyłem naszych, bardziej charakterystycznych (niż…
WIŚNIE W SYROPIE AROMATYZOWANE BYLICĄ POSPOLITĄ
Połączenie aromatu kwiatów bylicy z letnimi owocami prezentowałem już wielokrotnie. Osoby, które brały udział w moich spotkaniach, miały okazję spróbować konfitur z dodatkiem bylicy – szczególnie tych z wiśnią. To intrygujący, choć ulotny aromat, trudny do zatrzymania na zimę. Ostatnio planowałem upiec brownie z wiśniami i nutą bylicy. Po kilku nieudanych próbach, wpadłem na pomysł,…
RACUCHY Z JAGODAMI I WIĄZÓWKĄ BŁOTNĄ
W zeszłym sezonie u mnie jagód nie było wcale… ale w tym roku rośliny nadrabiają zaległości – jagód jest sporo! Na dzisiejszym spacerze po lesie nazbierałem trochę wraz z poziomkami, aby zacząć na dobre letni sezon dzikich owoców. Pokazywałem Wam już połączenie jagód z macierzanką (które jest obłędne), więc tym razem prezentuję kolejne zioło, które…
FERMENT – LIPA Z MIODEM
Ileż to ja już eksperymentów z takimi „fermentami” na dzikich drożdżach poczyniłem – nie wszystkie wychodzą dobre, więc nie wszystkimi się chwalę, ale tym akurat to muszę, bo przerósł moje oczekiwania smakowe! Jak byłem w szalonym wieku gimnazjalnym, a czasy to były już całkiem odległe, zdarzało się nam (często, za często) z kolegami, zamiast iść…
Max Gotuje z Natury 