W ubiegłym roku w grudniu zapoczątkowałem cykl „Dzika Wigilia” choć tak jak już nie raz Wam pisałem jestem mało świątecznym typem;) Kiedy miałbym sobie wyobrażać idealne święta widziałbym mały domek, piec kaflowy, kilka najbliższych osób i uczciwą prostą kuchnie opartą o sezonowe składniki. Kiedy się tak zastanowić nad przepisami i samą ideą kolacji wigilijnej to…

Ostatnio przeglądając kanały z kuchnią Włoską natknąłem się na przepisy na zupę soczewicową z kurkami. Pomyślałem, że zrobię podobną zupę ale w wersji z pieprznikiem trąbkowym… wszak nazywany jest on zimową kurką:) W moich lasach pod jodłami w tym roku pieprznik obrodził, nazbierałem wczoraj sporo. Mozna te grzybki marynować, można suszyć a smak mają na…

Czernidłaki to ciekawe i specyficzne grzyby, rosną bardzo szybko i tak samo szybko starzeją się i zamieniają się w czarną maź – stąd ich nazwa. Jadalnych jest kilka gatunków bodajże ja jednak skupiam się tylko na Cz. kołpakowatym gdyż jest on najczęstszym i najłatwiejszym do rozpoznania Czernidłakiem. Co do cech morfologicznych tego gatunku nie będę…

Taki „rosół” pojawia się często w opracowaniach na temat kuchni polskiej w różnych formach. Ja rok temu stworzyłem przepis dla Was na taki rosół i jakoś odruchowo wrzuciłem do niego włoszczyznę… Pewna Pani która obserwuję bloga napisała mi w komentarzu, że pochodzi z Kurpi i u niej gotowało się taką zupę ale z samych gąsek….

Ostatnio tak się złożyło, że odwiedziłem dwie świetne miejsca w Kielcach z kuchnią Azjatycką, stąd więc w mojej głowie mocno azjatyckie inspiracje. Popularne w tamtych daniach grzyby SHITAKE moim zdaniem mają wiele wspólnych smakowych mianowników właśnie z KANIĄ Kiedy zastępuję te azjatyckie grzybki właśnie naszą SOWĄ rezultat jest bardzo zadowalający, tak też było i tym…

Młode purchawki, to bardzo ulotny produkt, chwila moment i z bielutkich zaraz robią się brązowe – przez co niesmaczne. Spotkałem dziś właśnie te grzybki i po zebraniu myślałem jakby tu ich lekko „chemiczny” aromat utrwalić;) Tak, purchawki są jadalne – smaczne są młode, całe białe, twardawe bez przebarwień. Ostatnio na warsztatach kilka razy uczyniłem masło…

W przypadku tego dania kluczem do sukcesu jest zachowanie balansu, ja użyłem zdziczałych i kwaśnych jabłek aby zupa nie wyszła deserem. W handlu w obecnych czasach nie spotykam już tak kwaśnych jabłek więc zachęcam Was do poszukania takich zdziczałych jabłonek w swojej okolicy aby przygotować tą zupę krem. Potrzebujemy : – 2kg buraków – 1…

Idąc za ciosem po wczorajszych warsztatach;) Nasłuchałem się wczoraj, że powinienem wrzucić przepis na peperonatę więc proszę;) To włoskie danie to nic innego jak papryka uduszona w pomidorach z cebulą – ja postanowiłem zmodyfikować je i przełamać słodki smak warzyw aromatyczną macierzanką. – 1kg papryki czerwonej – 2-3 cebule – jeden duży dojrzały pomidor –…

Pojechałem wczoraj na moje Kaniowe miejscówki i wiecie co? Znalazłem kanie ale w stanie rozkładu, chyba ze 30 szt… niestety upał i czas zrobił swoje. Wracając z koszykiem po nie dawno skoszonej łące podziwiałem łany babki i zadumałem się – „zawsze cię mijam, uważam za nieciekawą kulinarnie…” i tak pogryzałem sobie te liście babki i…

Ostatnio na łące zbierając babkę zobaczyłem piękną, dziką mięte polną. Nie mogłem sobie odmówić więc zabrania jej do przetworów ale także wykorzystania tej rośliny w moim obiedzie:D Ta mięta wprawić może nieco w zakłopotanie bo choć wygląda jak na mięte standardowo to aromat ma niecodzienny Pachnie hmm, cytrusowo – bardziej przypomina mi Geranium niż standardowe…