Osobiście uwielbiam fermentowane ostre sosy. Najbardziej lubię je rozrobić z dobrym majonezem i jeść w sumie do wszystkiego Mam wrażenie, że ten sposób przetwarzania ostrej papryki nadaje jej dodatkowej głębi smaku poprzez ten „kiszony” charakter. Rok temu wpadłem na taki pomysł, aby stworzyć nieco bardziej swojską wersję ostrego sosu — wzbogaconą i złagodzoną owocem dzikiej…
Tag: blog
PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM
PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM (Craterellus tubaeformis) Jeszcze troszkę liści pozostało na drzewach, jeszcze w ściółce rośnie sporo dobroci choć mój wczorajszy spacer w dobrze wszystkim znanym kieleckim lesie „piaski” jasno pokazał mi, że to już ostatnie podrygi jesieni która ustępuje już smętnej zimowej aurze… Teraz kiedy liście dębów i buków leżą już na ziemi wypatrzeć…
„TANTANMEN” Z KANI
„TANTANMEN” Z CZUBAJKI KANI (Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Jak już nie raz powtarzałem — specem od kuchni Azji nie jestem, więc gdybym napisał coś niezgodnego z faktami, możecie mnie śmiało poprawiać w komentarzach. Przez ostatnie 2–3 lata pojeździłem po większych miastach w Polsce i próbowałem wegańskich ramenów wszelakiej maści. Najczęściej przewijał się kremowy tantanmen z…
PULPETY Z KANI W SOSIE WŁASNYM
(Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Czubajka kania to wspaniały grzyb! Daje takie możliwości zastępowania mięsa w kuchni, że ho ho. Szkoda, że nikt nie „udomowił” kani i nie ma jej dostępnej przez cały sezon w sklepach, tak jak shiitake czy boczniaki — kuchnia wege dużo by na tym zyskała. Dziś, po obfitych zbiorach młodych i średnich…
ZUPA KREM Z PURCHAWEK
Nigdy prywatnie nie przepadałem za zupami krem… a grzybowymi już zupełnie nie. Wszystkie te kremy od borowikowego do pieczarkowego mogły by dla mnie nie istnieć – ba uważałem, że to profanacja tych grzybów… No ale podobno człowiek z wiekiem i doświadczeniem zmienia upodobania więc przyszła pora i na mnie. Ostatnimi czasy u mnie w domu…
SOS PURCHAWKOWY
Choć w mediach wylewa się od koszy pełnych borowików to u mnie na miejscówkach honor grzybiarza ratują purchawki… Wiadomo, nie to, że nie zbieram nic ale w porównaniu do 24 jest dużo słabiej z klasycznymi „koszykowymi” gatunkami. Ostatnio tak posmakowała mi purchawkowa, że postanowiłem iść za ciosem i przygotowałem sos pieczark…purchawkowy Nie mogę wyjść z…
ZUPA PURCHAWKOWA
Gdyby ktoś zapytał mnie jak smakują purchawki to odpowiedziałbym, że jak pieczarka w połączeniu z szafranem Choć pewnie dużo osób się oburzy, że przecież szafran smakuje zupełnie inaczej to ja wyczuwam gdzieś niewielkie wspólne mianowniki;) To właśnie to podobieństwo sprawiło iż wpadłem na zupę purchawkową – przygotowaną tak jak klasyczny post PRLowski klasyk czyli zupa…
PLACKI ZIEMNIACZANE Z MUSEM JABŁKOWYM
Jakiś czas temu, szukając sposobów na nadmiar papierówek, trafiłem na to danie. Okazało się, że to klasyka kuchni niemieckiej, znana tam jako Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Placki ziemniaczane z kwaśnym musem jabłkowym jada się tam na jarmarkach, szczególnie zimą, a w Polsce – choć rzadziej – również można spotkać tę kombinację. To połączenie ma w sobie…
FOCCACIA Z MIRABELKĄ I MACIERZANKĄ
Piękny urodzaj owoców jest u mnie w tym roku – mam nadzieję, że u Was również. Drzewa uginają się od śliwek i jabłek, na krzewach tarniny moc owoców, a dzika róża, jarzębina i głóg także zapowiadają obfite zbiory. W tym wpisie postanowiłem potraktować lekko kwaśną dziką śliwkę jak pomidorka koktajlowego i upiec z nią foccacię…
GRZYBOWY GULASZ (Houbový guláš) Z KRASNOBOROWIKA CEGLASTOPOREGO
Gdybym miał wyobrazić sobie idealnego grzyba do sporządzenia tego czeskiego dania, jakim jest Houbový guláš, to ceglak jest właśnie tym grzybem. Ma delikatny, słodki, nie dominujący smak i po dłuższym duszeniu pozostaje twardy – chrupiący. Kandydat na gulasz idealny. Dziś odwiedziłem moje miejscówki na ceglaki i okazało się, że było ich tam sporo. Co prawda…
Max Gotuje z Natury 