PIEROGI Z LEJKOWCEM TRĄBKOWYM (Craterellus tubaeformis) Jeszcze troszkę liści pozostało na drzewach, jeszcze w ściółce rośnie sporo dobroci choć mój wczorajszy spacer w dobrze wszystkim znanym kieleckim lesie „piaski” jasno pokazał mi, że to już ostatnie podrygi jesieni która ustępuje już smętnej zimowej aurze… Teraz kiedy liście dębów i buków leżą już na ziemi wypatrzeć…
Tag: zycie
„TANTANMEN” Z KANI
„TANTANMEN” Z CZUBAJKI KANI (Macrolepiota procera (Scop.) Singer) Jak już nie raz powtarzałem — specem od kuchni Azji nie jestem, więc gdybym napisał coś niezgodnego z faktami, możecie mnie śmiało poprawiać w komentarzach. Przez ostatnie 2–3 lata pojeździłem po większych miastach w Polsce i próbowałem wegańskich ramenów wszelakiej maści. Najczęściej przewijał się kremowy tantanmen z…
SOS PURCHAWKOWY
Choć w mediach wylewa się od koszy pełnych borowików to u mnie na miejscówkach honor grzybiarza ratują purchawki… Wiadomo, nie to, że nie zbieram nic ale w porównaniu do 24 jest dużo słabiej z klasycznymi „koszykowymi” gatunkami. Ostatnio tak posmakowała mi purchawkowa, że postanowiłem iść za ciosem i przygotowałem sos pieczark…purchawkowy Nie mogę wyjść z…
PLACKI ZIEMNIACZANE Z MUSEM JABŁKOWYM
Jakiś czas temu, szukając sposobów na nadmiar papierówek, trafiłem na to danie. Okazało się, że to klasyka kuchni niemieckiej, znana tam jako Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Placki ziemniaczane z kwaśnym musem jabłkowym jada się tam na jarmarkach, szczególnie zimą, a w Polsce – choć rzadziej – również można spotkać tę kombinację. To połączenie ma w sobie…
DŻEM MORELOWY Z DZIKĄ MIĘTĄ
DŻEM MORELOWY Z DZIKĄ MIĘTĄ (Mentha L.) Po wczorajszej relacji dostałem sporo pytań o przepis na ten dżem, więc zanim słoiczki się rozejdą, udało mi się go sfotografować i spisać dla Was. Inspiracją była kuchnia Maroka, gdzie morele z miętą podaje się na deser. Ja poszedłem o krok dalej i użyłem naszych, bardziej charakterystycznych (niż…
RACUCHY Z JAGODAMI I WIĄZÓWKĄ BŁOTNĄ
W zeszłym sezonie u mnie jagód nie było wcale… ale w tym roku rośliny nadrabiają zaległości – jagód jest sporo! Na dzisiejszym spacerze po lesie nazbierałem trochę wraz z poziomkami, aby zacząć na dobre letni sezon dzikich owoców. Pokazywałem Wam już połączenie jagód z macierzanką (które jest obłędne), więc tym razem prezentuję kolejne zioło, które…
SAŁATKA CEZAR Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM
SAŁATA CEZAR Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM (Allium ursinum L.) Sałatka cezar – na pewno jedna z najpopularniejszych o ile nie najpopularniejsza sałatka w na świecie. W Polsce myślę, że o podium konkurować może z pseudo „gyrosem” i jarzynową ale nie zmienia to faktu, że cezara kojarzą chyba wszyscy;) A co jeśli powiem Wam, że gdyby wziąć…
KASZA MANNA Z KURDYBANKIEM, DO ROSOŁÓW I BULIONÓW
W sumie to nie wiem czemu nie wrzucałem tego przepisu na bloga… To moja klasyka i nie raz częstowałem nią Was na różnych eventach na których miałem przyjemność gotować. No ale skoro mamy teraz idealny czas na kurdybanek to ruszajcie w las, na łąki, zbierajcie bluszczyk i przygotowujcie ten świetny dodatek ! Nie wiem czy…
UDON Z ZIARNOPŁONEM W WARZYWNYM BULIONIE
Na wstępie warto napisać : Ziarnopłon zbieram przed zakwitnięciem – to, że na zdjęciach jest zakwitnięty to tylko aspekt artystyczny;) Mam problem z ziarnopłonem – lubię jego konsystencję natomiast jego smak nie jest w jakiś sposób wyjątkowy, nie mam na myśli, że jest niesmaczny a bardziej to, że trudno z niego zrobić główną gwiazdę w…
KASZA JAGLANA NA MLEKU Z KOTKAMI WIERZBY IWY
Nie będę ukrywał, że do eksperymentów z wierzbą skłonił mnie film od Profesora Łukasza Łuczaja. Od dawna wiedziałem o jej prozdrowotnych właściwościach jednak nigdy nie patrzyłem na nią jako obiekt kulinarny;) Wybrałem żeńskie kotki, męskie wydały mi się zbyt obsypane pyłkiem. Na surowo są zaskakująco słodkie ! Nieco przeszkadza ich konsystencja ale nie tak bardzo…
Max Gotuje z Natury 