Dwa dni temu opowiadałem Wam o tym, że chwilowa zima nie zniszczyła wodnichy późnej w moich lasach – znalazłem osobniki świeże i znalazłem takie co pod śniegiem przetrzymały ten czas;) Mam problem z tym grzybem – zbieram go w momencie kiedy innych grzybów jest już jak na lekarstwo jednak jego smak i konsystencja nie jest…

Uwielbiam taką prostotę ! Dobre jakościowo ziemniaki podsmażone na rumiano i obtoczone na ciepło pachnącym lasem masłem jałowcowym… tylko kilka ogórków kiszonych i mi nic więcej do szczęścia nie potrzeba ! ———————————————————————– Jałowiec pospolity a właściwie jego owoce to podstawowy zimowy element moich dzikich zbiorów, uważam, że to właśnie teraz po porządnym przemrożeniu jest na…

W ubiegłym roku w grudniu zapoczątkowałem cykl „Dzika Wigilia” choć tak jak już nie raz Wam pisałem jestem mało świątecznym typem;) Kiedy miałbym sobie wyobrażać idealne święta widziałbym mały domek, piec kaflowy, kilka najbliższych osób i uczciwą prostą kuchnie opartą o sezonowe składniki. Kiedy się tak zastanowić nad przepisami i samą ideą kolacji wigilijnej to…

Ostatnio przeglądając kanały z kuchnią Włoską natknąłem się na przepisy na zupę soczewicową z kurkami. Pomyślałem, że zrobię podobną zupę ale w wersji z pieprznikiem trąbkowym… wszak nazywany jest on zimową kurką:) W moich lasach pod jodłami w tym roku pieprznik obrodził, nazbierałem wczoraj sporo. Mozna te grzybki marynować, można suszyć a smak mają na…

Czernidłaki to ciekawe i specyficzne grzyby, rosną bardzo szybko i tak samo szybko starzeją się i zamieniają się w czarną maź – stąd ich nazwa. Jadalnych jest kilka gatunków bodajże ja jednak skupiam się tylko na Cz. kołpakowatym gdyż jest on najczęstszym i najłatwiejszym do rozpoznania Czernidłakiem. Co do cech morfologicznych tego gatunku nie będę…

Taki „rosół” pojawia się często w opracowaniach na temat kuchni polskiej w różnych formach. Ja rok temu stworzyłem przepis dla Was na taki rosół i jakoś odruchowo wrzuciłem do niego włoszczyznę… Pewna Pani która obserwuję bloga napisała mi w komentarzu, że pochodzi z Kurpi i u niej gotowało się taką zupę ale z samych gąsek….

Ostatnio tak się złożyło, że odwiedziłem dwie świetne miejsca w Kielcach z kuchnią Azjatycką, stąd więc w mojej głowie mocno azjatyckie inspiracje. Popularne w tamtych daniach grzyby SHITAKE moim zdaniem mają wiele wspólnych smakowych mianowników właśnie z KANIĄ Kiedy zastępuję te azjatyckie grzybki właśnie naszą SOWĄ rezultat jest bardzo zadowalający, tak też było i tym…

Młode purchawki, to bardzo ulotny produkt, chwila moment i z bielutkich zaraz robią się brązowe – przez co niesmaczne. Spotkałem dziś właśnie te grzybki i po zebraniu myślałem jakby tu ich lekko „chemiczny” aromat utrwalić;) Tak, purchawki są jadalne – smaczne są młode, całe białe, twardawe bez przebarwień. Ostatnio na warsztatach kilka razy uczyniłem masło…

W przypadku tego dania kluczem do sukcesu jest zachowanie balansu, ja użyłem zdziczałych i kwaśnych jabłek aby zupa nie wyszła deserem. W handlu w obecnych czasach nie spotykam już tak kwaśnych jabłek więc zachęcam Was do poszukania takich zdziczałych jabłonek w swojej okolicy aby przygotować tą zupę krem. Potrzebujemy : – 2kg buraków – 1…

Idąc za ciosem po wczorajszych warsztatach;) Nasłuchałem się wczoraj, że powinienem wrzucić przepis na peperonatę więc proszę;) To włoskie danie to nic innego jak papryka uduszona w pomidorach z cebulą – ja postanowiłem zmodyfikować je i przełamać słodki smak warzyw aromatyczną macierzanką. – 1kg papryki czerwonej – 2-3 cebule – jeden duży dojrzały pomidor –…